Кондитеры использовали свежие фрукты для украшения тортов.
Объяснение: В предложении говорится о нескольких людях, которые занимаются кондитерским делом, поэтому необходимо использовать множественное число именительного падежа. "Кондитер" — "кондитеры".
Ответ: кондитеры