3. Что такое критическая контрольная точка (ККТ)? Варианты: А) этап технологического процесса, где можно устранить опасный фактор; Б) место, где проводится визуальный контроль; Г) точка, где продукт проходит органолептическую оценку; этап хранения готовой продукции.

ККТ — этап, на котором возможно применить контроль, необходимый для предупреждения или устранения опасного фактора либо снижения его до допустимого уровня. Из предложенных вариантов наиболее близок вариант А, хотя формулировка неполная: на ККТ опасный фактор не обязательно именно устраняют — его также можно предотвратить или снизить до допустимого уровня.

Ответ: А — наиболее подходящий вариант.