Какие из перечисленных действий относятся к процедурам ХАССП? Варианты: А) регулярный мониторинг ККТ; Б) ведение журнала бракеража; В) контроль сроков годности сырья; Г) уборка помещений; Д) обучение персонала правилам личной гигиены.

Мониторинг критических контрольных точек — непосредственная процедура ХАССП: он позволяет проверить, что контроль на ККТ проводится и опасный фактор удерживается в допустимых пределах. Уборка, обучение персонала, контроль сроков годности и ведение журнала бракеража относятся к важным санитарным и производственным мероприятиям, но не являются ответом на вопрос о процедурах контроля ККТ в данном перечне.

Ответ: А) регулярный мониторинг ККТ.