3. К видам механической кулинарной обработки овощей относится: а) сушка; б) нарезка; в) сортировка и калибровка; г) мытьё; д) очистка; е) дочистка.

Механическая кулинарная обработка включает подготовительные операции с овощами: нарезку, сортировку и калибровку, мытьё, очистку и дочистку. Сушка к таким операциям не относится.

Ответ: б), в), г), д), е).