Ответ:

  1. В лесу мы собирали грибы, ягоды и орехи, а также лекарственные травы. Однородные дополнения перечисляются; перед присоединительным союзом «а также» ставится запятая. Тире не требуется.
  2. Её речь была ясной, точной и выразительной. Перед одиночным союзом «и» запятая не ставится.
  3. Все — и дети, и взрослые — с интересом слушали рассказчика. Обобщающее слово «все» стоит перед поясняющим перечислением, поэтому после него ставится тире; повторяющийся союз «и… и» разделяется запятой, а перечисление с обеих сторон выделяется тире.
  4. Он закончил работу не только быстро, но и качественно. Между однородными членами с парным союзом «не только… но и» ставится запятая.