3. От птицы шёл пар и аппетитный запах: глухарь упрел в собственном соку.

Грамматическая основа:

• пар, запах (подлежащие, выражены существительными)
• шёл (сказуемое, выражено глаголом)
• глухарь (подлежащее, выражено существительным)
• упрел (сказуемое, выражено глаголом)

Тип предложения:

Сложносочиненное предложение, состоит из двух частей, связанных союзом "и". Вторая часть поясняет первую и присоединяется двоеточием.

Схема:

[ — = и — = : — = ].