3. Почему ферменты работают только при определённой температуре и pH? Что произойдёт с ферментом в желудке (pH 2) и в кишечнике (pH 8)?

Фермент работает благодаря определённой пространственной форме активного центра, к которому подходит субстрат. Температура и pH влияют на эту форму. При слишком высокой температуре или неподходящем pH структура фермента может измениться, и его активность снизится или исчезнет.

Нельзя точно предсказать действие pH 2 или pH 8 без названия фермента: разные ферменты приспособлены к разным условиям. Например, пепсин активен в кислой среде желудка, а многие ферменты кишечника работают лучше в нейтральной или слабощелочной среде. Для фермента, не приспособленного к таким условиям, среда с pH 2 или pH 8 может нарушить активный центр и снизить активность.