3. Показать образование жира: диолеинопальмитата и провести с ним реакции гидролиза, омыления, гидрирования

3. Образование и реакции диолеинопальмитата:

Образование диолеинопальмитата (сложный эфир глицерина, олеиновой и пальмитиновой кислот):

Глицерин + 2 Олеиновой кислоты + Пальмитиновая кислота → Диолеинопальмитат + 3H2O

Реакции:

1. Гидролиз (кислотный или щелочной):

Диолеинопальмитат + 3H2O → Глицерин + 2 Олеиновой кислоты + Пальмитиновая кислота

2. Омыление (щелочной гидролиз):

Диолеинопальмитат + 3NaOH → Глицерин + Натриевая соль олеиновой кислоты (олеат натрия) + Натриевая соль пальмитиновой кислоты (пальмитат натрия)

3. Гидрирование (присоединение водорода к двойным связям олеиновой кислоты):

Диолеинопальмитат + 2H2 → Дистеарилпальмитат (жир, образованный насыщенными кислотами)