3. Выполните блюдо с соблюдением технологического процесса.

Порядок выполнения блюда:

1. Подготовить рабочее место, проверить исправность оборудования и наличие инвентаря.
2. Взвесить продукты на 25 порций: морковь — 4250 г брутто, 3125 г нетто; маргарин — 125 г; соус — 1875 г.
3. Морковь обработать, нарезать и припустить с маргарином до полной готовности.
4. Горячую морковь протереть через сито.
5. Добавить соус, перемешать и прогреть до кипения.
6. Отпустить по 200 г на порцию. По желанию добавить сливочное масло — по 10 г на порцию — или сметану — по 30 г на порцию.
7. Оценить цвет, вкус, запах и консистенцию блюда.

Контроль качества: пюре должно быть горячим, однородным, без комков и посторонних примесей, с естественным вкусом и запахом моркови.

Ответ: приготовлено пюре из моркови; выход — 200 г на порцию, 5000 г на 25 порций.