36. Как проверить качество обваленного мяса перед отправкой на реализацию?

Проверка качества обваленного мяса:

1. Внешний вид: Мясо должно быть свежим, без посторонних запахов, пятен, плесени или слизи. Цвет мяса должен быть естественным для данного вида и части туши.
2. Запах: Свежее мясо имеет слабый, приятный мясной запах. Резкий, кислый или гнилостный запах указывает на порчу.
3. Консистенция: При надавливании пальцем на поверхность мяса ямка должна быстро восстанавливаться. Мясо должно быть упругим, не липким и не склизким.
4. Состояние костей и сухожилий: Кости должны быть целыми, без трещин, а сухожилия — плотными и эластичными.
5. Отсутствие посторонних включений: В мясе не должно быть обломков костей, хрящей, остатков кожи, шерсти или грязи.

Ответ: Проверяют внешний вид, запах, консистенцию, состояние костей и сухожилий, отсутствие посторонних включений.