37. Ситуация 2. Гостю с гастритом врач запретил жареное, копченое и жирное. Он заказал баранину. Какое блюдо вы предложите, а какое нет? Обоснуйте. Приведите 2 рецептуры блюд из баранины для диетического питания (щадящая технология).

Ситуация 2: Баранина для гостя с гастритом

Блюда, которые НЕЛЬЗЯ предлагать:

• Жареная баранина (например, стейк, отбивные): Противопоказано из-за способа приготовления.
• Копченая баранина: Противопоказано из-за копчения.
• Жирная баранина: Блюда из грудинки или с большим количеством животного жира также под запретом.
• Бараний шашлык: Жареное на открытом огне, может быть слишком жирным и раздражающим для желудка.

Блюда, которые МОЖНО предложить (обоснование):

Нужно выбирать блюда, приготовленные варкой, тушением или на пару, из нежирных частей мяса, с минимальным количеством специй и без раздражающих добавок.

Рецептуры для диетического питания (щадящая технология):

1. Баранина, тушеная с овощами (в собственном соку):

• Ингредиенты: 200 г нежирной мякоти баранины (окорок, лопатка), 100 г моркови, 100 г кабачка (без кожуры и семян), 50 г лука, 100 мл овощного бульона или воды, немного соли, зелень (укроп, петрушка).
• Технология: Мясо нарезать кубиками, слегка обжарить (или вообще не обжаривать, а сразу тушить). Добавить нарезанные овощи (морковь, кабачок, лук). Влить бульон или воду, посолить. Тушить под крышкой на медленном огне до полной готовности мяса и овощей (около 1-1.5 часов). Подавать, посыпав свежей зеленью.
• Обоснование: Тушение – щадящий способ обработки. Использование нежирного мяса и овощей снижает нагрузку на ЖКТ. Минимум специй.

2. Паровые котлеты из баранины с рисом:

• Ингредиенты: 200 г нежирной мякоти баранины, 50 г отварного риса, 1 яйцо (или белок), немного соли, вода.
• Технология: Мясо и рис пропустить через мясорубку (дважды для большей нежности). Добавить яйцо (или белок), соль. Хорошо вымешать фарш. Сформировать небольшие котлеты. Готовить на пару до готовности (около 20-25 минут).
• Обоснование: Пар – самая щадящая технология обработки. Фарш из нежирного мяса с рисом легко усваивается.

Ответ: Нельзя предлагать жареное, копченое, жирное. Предложить можно тушеную баранину с овощами или паровые котлеты из баранины.