4. Какие требования предъявляют к качеству рыбных блюд?

Качественное рыбное блюдо должно быть приготовлено из свежей рыбы, без постороннего запаха и привкуса. Рыба должна быть полностью готовой, сочной и сохранять форму, если этого требует способ приготовления. Жареная рыба обычно имеет равномерную румяную корочку; варёная и припущенная — быть нежной, но не разваренной. Блюдо подают чисто и аккуратно, при подходящей температуре, с гарниром и соусом, предусмотренными рецептурой.