Ответ:

  1. Январь — [й’анвар’], 6 звуков, 6 букв. Буква я в начале слова обозначает два звука.
  2. Капуста — [капустъ], 7 звуков, 7 букв.
  3. Шёл — [шол], 3 звука, 3 буквы.