4. Почему большинство ферментов при высокой температуре теряет каталитические свойства?

Ферменты — преимущественно белки. При высокой температуре нарушается их пространственная структура, в том числе форма активного центра. Субстрат уже не может подходящим образом связываться с ферментом, поэтому каталитическая активность резко снижается или исчезает. Такое изменение структуры называется денатурацией.