4. Почему большинство ферментов при высокой температуре теряют каталитические свойства?

Высокая температура нарушает пространственную структуру белковой молекулы фермента (вызывает денатурацию). Изменяется форма активного центра, поэтому субстрат уже не может с ним связываться должным образом, и каталитическая активность снижается или исчезает.