Это происходит из-за инерции. Когда комочек грязи отрывается от колеса, он продолжает двигаться по инерции по касательной к окружности в точке отрыва. Если начальная скорость грязи в этот момент примерно равна скорости велосипедиста, то комочек грязи будет двигаться примерно с той же скоростью, что и велосипедист, и сможет догнать его.
Ответ: Комочки грязи догоняют велосипедиста благодаря инерции, сохраняя направление и скорость движения в момент отрыва от колеса.