5. Каковы показатели качества и условия хранения мармелада?

Показатели качества мармелада:

• Внешний вид: ровная поверхность, без пузырьков, кристаллов сахара, застывшей корочки.
• Цвет: соответствующий виду используемого сырья.
• Форма: четкая, сохраняющаяся при хранении.
• Консистенция: упругая, эластичная, не липкая.
• Вкус и аромат: характерные для данного вида мармелада, без посторонних привкусов и запахов.
• Массовая доля сахара: в пределах установленных норм.
• Массовая доля желеобразователя: в пределах установленных норм.

Условия хранения мармелада:

• Температура: от +15°C до +18°C.
• Относительная влажность воздуха: не более 75%.
• Срок хранения: зависит от вида мармелада и условий, обычно от 1 до 3 месяцев.
• Упаковка: должна обеспечивать защиту от влаги и посторонних запахов.

Ответ: Показатели качества: внешний вид, цвет, форма, консистенция, вкус, аромат, массовая доля сахара и желеобразователя. Условия хранения: температура +15-18°C, влажность до 75%.