5. Каковы свойства полисахаридов? Проанализируйте.

Полисахариды состоят из большого числа остатков моносахаридов. Они имеют высокую относительную молекулярную массу, не имеют сладкого вкуса и обычно плохо растворяются в воде или образуют коллоидные растворы. Полисахариды не проявляют выраженных восстановительных свойств. При гидролизе они распадаются сначала на более короткие цепи, а затем на моносахариды. Их свойства зависят от состава, вида гликозидных связей и степени разветвлённости цепей.

К полисахаридам относятся крахмал, гликоген, целлюлоза, хитин. Крахмал и гликоген выполняют запасную функцию, а целлюлоза и хитин — структурную.