Ответ:

Моя версия: европейцы не сразу приняли картофель, потому что не были знакомы с этим продуктом, относились к нему с недоверием и не сразу научились выращивать и готовить его.

Распространению картофеля помогли его питательность, способность давать урожай в разных условиях и меры властей и землевладельцев, побуждавшие население его выращивать. Распространение шло постепенно и неравномерно.

Для XVIII века ставлю метку «новое»: картофель был привезён из Америки и постепенно входил в европейское питание.