5. При окислении 1 г жира выделяется 38,9 кДж, а при окислении 1 г углеводов — 17,6 кДж. Объясните, почему энергоёмкость жиров в 2 раза выше энергоёмкости глюкозы. Воспользуйтесь для этого химическими формулами триглицерида и глюкозы (см. рис. 35, 36).

1. В молекуле глюкозы уже много кислорода: C₆H₁₂O₆. В молекуле жира, например триглицерида трипальмитина C₅₁H₉₈O₆, на такое же количество углерода и водорода приходится значительно меньше кислорода.

2. При окислении вещества углерод и водород соединяются с кислородом, образуя углекислый газ и воду. Например:

C₆H₁₂O₆ + 6O₂ → 6CO₂ + 6H₂O + энергия.

2C₅₁H₉₈O₆ + 145O₂ → 102CO₂ + 98H₂O + энергия.

3. У жира больше связей углерод—водород, которые могут окислиться, и меньше кислорода в составе молекулы. Поэтому при окислении одного грамма жира выделяется больше энергии: 38,9 ÷ 17,6 ≈ 2,2.

Ответ: жиры более богаты водородом и сильнее восстановлены, чем глюкоза, поэтому при их окислении на единицу массы выделяется примерно вдвое больше энергии.