5. Цветные реакции белков. Ксантопротеиновая реакция. В пробирку налейте 2-3 мл раствора белка и добавьте несколько капель концентрированной азотной кислоты. Подержите содержимое пробирки, при этом образуется желтый осадок. Охладите смесь и добавьте раствор аммиака до перехода желтой окраски в оранжевую.

Ксантопротеиновая реакция — это качественная реакция на белки, содержащие ароматические аминокислоты (например, фенилаланин, тирозин). При взаимодействии концентрированной азотной кислоты с белком происходит нитрование ароматических колец, что приводит к образованию ярко-желтого окрашивания или осадка. Последующая обработка щелочью (раствором аммиака) усиливает окраску до оранжевой.