Ответ:

Перевод задания: В Ньюкасле ______ на диалекте, который называется «Джорди».

In Newcastle they speak a dialect called ‘Geordie’. (В Ньюкасле говорят на диалекте, который называется «Джорди».)

Вариант one speaks тоже грамматически возможен: «в Ньюкасле говорят…» в обобщённом смысле. Вариант one speak неверен: с местоимением one нужен глагол speaks. Наиболее естественный вариант здесь — they speak.

Ответ: C. they speak.