Мягкий знак на конце существительных после шипящих пишется у существительных женского рода в именительном падеже (3 склонение). Мягкий знак не пишется у существительных мужского рода.
вскачь (наречие) – пишется ь.
кипучий (прилагательное) – мягкий знак не нужен.
много дач (существительное, род. падеж) – мягкий знак не пишется.
мяч (существительное, муж. род) – мягкий знак не пишется.