7. И белки, и жиры вступают в реакции:

Решение:

Рассмотрим типы реакций для белков и жиров.

• а) полимеризации: Жиры — это сложные эфиры, а не мономеры, поэтому в полимеризацию не вступают. Белки — это полимеры, но они образуются в результате поликонденсации, а не полимеризации.
• б) этерификации: Жиры являются сложными эфирами (эфирами глицерина и жирных кислот), поэтому они уже образованы в результате этерификации и в обратную реакцию (гидролиз) вступают. Белки не вступают в реакцию этерификации.
• в) гидролиза: Жиры гидролизуются до глицерина и жирных кислот. Белки гидролизуются до аминокислот. Оба класса веществ вступают в реакцию гидролиза.
• г) поликонденсации: Белки образуются в результате поликонденсации аминокислот. Жиры не образуются таким путем.

Ответ: в) гидролиза