7. Почему для панирования полуфабрикатов необходимо использовать льезон?

Льезон необходим для того, чтобы панировка лучше прилипала к поверхности полуфабриката и равномерно покрывала его. Кроме того, он способствует образованию румяной корочки и уменьшает потерю влаги при жаренье.