Ответ:

  1. Шмидт — это воплощённая воля, это та неосозримая сила духа, перед которой или склоняются, или бледнеют от стыда за своё безмолвие. Тире разделяет подлежащее и сказуемое, а не выделяет приложение.
  2. Когда он говорил на суде, часовые оставили винтовки и плакал старый полковник — председатель суда. Тире выделяет приложение «председатель суда».
  3. Тополев — высокий костлявый старик с серо-зеленоватыми глазами — за весь вечер не сказал ни слова. Приложение выделено парными тире.
  4. Шмидт — это человек, рождённый и воспитанный морем. Тире разделяет подлежащее и сказуемое.

Приложение выделяется тире в предложениях 2 и 3.