7. Замораживание ферментов, в отличие от действия высоких температур, не приводит к потере их активности при возвращении в нормальные условия. Чем это объясняется?

При замораживании молекулы фермента движутся медленнее, и реакции временно замедляются. Обычно это не вызывает необратимого разрушения пространственной структуры фермента, поэтому после оттаивания его активность восстанавливается. Высокая температура может нарушить эту структуру (вызвать денатурацию), из-за чего активность утрачивается.

Ответ: замораживание обычно обратимо замедляет активность, тогда как высокая температура может необратимо денатурировать фермент.