8.3. Каким органическим веществом является клейковина?

Решение:

Клейковина (глютен) — это комплекс белков, содержащихся в пшеничной муке. При взаимодействии с водой она образует эластичную, тягучую массу, которая отвечает за хлебопекарные свойства муки. Основными белками клейковины являются глютенин и глиадин.

Тип органического вещества: белок (или белок).