8. При температуре воздуха в камере t = −30 °C следует создать необходимую скорость движения воздуха в зоне бедренной части туши. Для этого определяем приведённый коэффициент теплоотдачи от поверхности туши к воздуху: αпр = [0,062ρм·δм{C₀((tр−tм)/(tр−tм))³ + Cз/C₀((tз−tм)/(tр−tм))^0,9}] / τ (формула (8); сомнительные символы формулы на изображении). Дано: C₀ = 850; Cз = 1590. Также указаны: Δω = 0,041 °C⁻¹; W = 0,8–0,85; rᵥ = 33500 Дж/кг; ρ = 1050 кг/м³; δм = 0,20–0,25 м; tнач = 39 °C; tкам = −30 °C; tр — криоскопическая температура; tк — конечная температура мяса в центре бедра. C₀ = Cз + Δω·W·rᵥ (формула (9)).

Формулу (8) невозможно надёжно вычислить по изображению: часть её индексов и элементов дроби неразборчива, а значения криоскопической температуры \(t_{р}\), конечной температуры \(t_{к}\) и длительности \(\tau\) не приведены.

Можно проверить отдельно формулу (9). При указанных значениях \(C_{з}=1590\), \(\Delta\omega=0.041\) и \(r_{в}=33500\):

\(C_{0}=1590+0.041\cdot W\cdot33500.\)

При \(W=0.8\): \(C_{0}=2688.2\); при \(W=0.85\): \(C_{0}=2756.875\). Следовательно, по приведённым данным \(C_{0}\) находится в диапазоне 2688.2–2756.875. Это не совпадает с приписанным от руки значением \(C_{0}=850\); необходимо уточнить исходные данные или формулу.