B21. Образец оливкового масла состоит из смеси триглицеридов, в которой доля остатков карбоновых кислот, образованных олеиновой кислотой, составляет 83,3 %, а стеариновой — 16,7 %. Рассчитайте максимальную массу глицерина (г), который можно получить в результате гидролиза 30,090 кг такого масла.

1. При гидролизе 1 моль триглицерида образуется 1 моль глицерина. Молярные массы олеиновой и стеариновой кислот равны соответственно 282 и 284 г/моль; для состава 83,3 % и 16,7 % используем отношение 5 : 1.
2. Средняя молярная масса кислотного остатка, выраженная через соответствующие кислоты: (5 · 282 + 284) : 6 = 282⅓ г/моль. Средняя молярная масса триглицерида равна 92 + 3 · 282⅓ − 3 · 18 = 885 г/моль.
3. Количество масла: 30 090 : 885 = 34 моль. Значит, образуется 34 моль глицерина.
4. Масса глицерина: 34 · 92 = 3128 г.

Ответ: 3128 г.