Для чего и как необходимо использовать какао-порошок при приготовлении крошковых пирожных?

Какао-порошок используют для придания изделию шоколадного вкуса и цвета, а также для отделки поверхности. Перед применением его просеивают, чтобы удалить комочки. Если какао добавляют в массу, вмешивают его постепенно и равномерно, соблюдая рецептуру; для обсыпки наносят тонким ровным слоем на сформованное изделие. Избыток порошка может сделать вкус горьким и поверхность сухой.