Какие правила необходимо соблюдать при приготовлении крошковых пирожных?

Соблюдать личную гигиену и чистоту инвентаря и рабочего места: изделия готовят из безопасного сырья, чистыми руками и инструментами.

Точно отмерять ингредиенты и использовать качественную крошку без постороннего запаха и признаков порчи.

Измельчать крошку равномерно, а крем или сироп добавлять постепенно: масса должна стать пластичной, но не жидкой.

Тщательно перемешивать массу, формовать изделия одинакового размера и аккуратно отделывать.

Готовые пирожные охлаждать и хранить при температуре и в течение срока, установленных для используемого крема.