Как приготовить крошковый полуфабрикат?

1. Подготовить доброкачественные обрезки или выпеченный полуфабрикат, предназначенный для крошковых изделий; удалить подгоревшие части, если они есть.

2. Измельчить сырьё до мелкой равномерной крошки.

3. Постепенно добавить предусмотренные рецептурой крем и, если требуется, сироп или вкусовые добавки.

4. Перемешать до однородной пластичной массы, которая держит форму и не распадается. Далее использовать её для формования пирожных.

Точные пропорции зависят от рецептуры и влажности крошки.