Чтобы определить, какую гласную букву писать в окончании глагола, нужно определить его спряжение. Для этого необходимо поставить глагол в начальную форму (что делать? - прятаться). Глагол «прятаться» оканчивается на -ать, то есть это глагол 1 спряжения. В 1 лице единственного числа глаголы 1 спряжения имеют окончание -у (-ю). Следовательно, нужно писать: я прячу.
Ответ: я прячу.