K1.2 Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, домашней птицы, дичи.

Готовое решение:

Обработка и подготовка сырья:

1. Овощи:

1. Сортировка: Отбраковать испорченные, повреждённые или незрелые плоды.
2. Мойка: Тщательно промыть под проточной водой для удаления грязи и песка.
3. Очистка: Очистить от кожуры, кожуры, стеблей (в зависимости от вида овоща).
4. Нарезка: Нарезать в соответствии с технологической картой (брусочки, кубики, соломка и т.д.).

2. Грибы:

1. Сортировка: Отбраковать червивые, подгнившие или ядовитые грибы.
2. Очистка: Удалить землю, остатки лесного субстрата, подрезать ножки.
3. Промывка: При необходимости (для некоторых видов грибов) промыть.
4. Нарезка: Нарезать в соответствии с рецептурой.

3. Рыба и нерыбное водное сырьё:

1. Разморозка: Рыбу, замороженную в пластах или тушкой, размораживают в воде или при комнатной температуре.
2. Очистка: Очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности.
3. Промывка: Тщательно промыть.
4. Разделка: Нарезать на порционные куски, филе или приготовить полуфабрикаты (котлеты, тефтели).

4. Домашняя птица:

1. Первичная обработка: Ощипать, опалить.
2. Потрошение: Удалить внутренности.
3. Мойка: Тщательно промыть.
4. Разделка: Разрубить на порционные куски или использовать целиком.

5. Дичь:

1. Ощипывание и потрошение: Удалить оперение и внутренности.
2. Зачистка: Удалить остатки пёрышек, плёнки.
3. Обработка: В зависимости от вида дичи может потребоваться предварительное вымачивание или маринование.
4. Разделка: Нарезать на порционные куски.

Общие требования:

• Использовать соответствующий инвентарь (разделочные доски, ножи) с соответствующей маркировкой.
• Соблюдать правила товарного соседства при хранении сырья.
• Соблюдать санитарно-гигиенические нормы на всех этапах обработки.