Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
Критерии оценки работы: Оценка, Число баллов, необходимое для получения оценки
Ответ:
Критерии оценки работы
| Оценка | Число баллов, необходимое для получения оценки |
| «3» (удовлетворительно) | 7 – 10 баллов |
| «4» (хорошо) | 11 – 13 баллов |
| «5» (отлично) | 14 – 15 баллов |
Похожие
- K1.1 Подготавливать рабочее место, оборудование, сырьё, исходные материалы для обработки сырья при готовлении полуфабрикатов в соответствии с инструкциями и регламентами
- K1.2 Осуществлять обработку, подготовку овощей, грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, домашней птицы, дичи.
- K1.3 Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из рыбы и нерыбного водного сырья.
- K1.4 Проводить приготовление и подготовку к реализации полуфабрикатов разнообразного ассортимента для блюд, кулинарных изделий из мяса, домашней птицы, дичи.
- Инструкция: Внимательно прочитайте задания предложенного варианта. Экзаменационная работа состоит из трех заданий. Каждое задание оценивается в 5 баллов. Выполнять задания экзамена можно в произвольном порядке, при этом номер задания обязательно указывается. Оформлять решение расчетов следующим образом: условие списать, выполнить задание с необходимыми пояснениями, подготовить теоретическую и практическую часть задания. Если какое-то задание вызывает у вас затруднение, пропустите его. К пропущенным заданиям можете вернуться, если у вас останется время. Постарайтесь выполнить как можно больше заданий и набрать наибольшее количество баллов. Недостающую информацию студент подбирает самостоятельно, используя Сборник рецептур блюд, кулинарных изделий для предприятий общественного питания. Время на выполнение обязательной части задания — 120 минут. Результатом практического задания является готовый продукт профессиональной деятельности. При ответе обратить внимание на условия и сроки хранения, качественную характеристику.
- Задание 1: 1. Рассказать организацию работы рыбного цеха. Организация рабочего места повара по разделке рыбы, нерыбного водного сырья. Требования к организации рабочих мест. 2. Рассказать разделку рыбы с хрящевым скелетом, последовательность приготовления обработанной рыбы в целом и пластованном виде. Способы минимизации отходов. Требования к качеству, безопасности обработанной рыбы, условия и сроки хранения обработанной рыбы.
- Задание 2: 1. Подобрать инвентарь, посуду, оборудование для разделки рыбы с хрящевым скелетом, последовательность приготовления обработанной рыбы в целом и пластованном виде. 2. Организовать рабочее место для разделки рыбы с хрящевым скелетом, последовательности приготовления обработанной рыбы в целом и пластованном виде. 3. Рассказать правила техники безопасности, санитарии и гигиены при разделки рыбы с хрящевым скелетом.
