Какие отношения с саамами складывались у крестьян Умбы и Варзуги?

Ответ: У крестьян Умбы и Варзуги складывались отношения, связанные с данничеством.

Обоснование: В тексте упоминается "торговая козица (от «козица» — кожаный мешок) — дань, выплачивавшаяся саамами мехами." Это прямо указывает на то, что крестьяне (или власть, представляемая ими) собирали дань с саамов, что свидетельствует об отношениях подчинения или товарообмена, где саамы выступали в роли плательщиков дани (вероятно, мехами).