Какие участки графика соответствуют плавлению и отвердеванию льда? Почему эти участки параллельны оси времени?

По видимому тексту участок EF соответствует отвердеванию (кристаллизации) воды. Участок плавления льда на графике не виден, поэтому его обозначение нельзя определить без рис. 18. Плавление и отвердевание происходят при постоянной температуре, поэтому соответствующие участки графика горизонтальны и параллельны оси времени.