Какие внутримолекулярные связи разрушились в ферменте каталаза при варке картофеля?

При варке картофеля, содержащего фермент каталазу, в основном разрушаются слабые связи, такие как водородные связи и гидрофобные взаимодействия. Это происходит из-за денатурации белка. Денатурация — это процесс, при котором белок теряет свою трехмерную структуру, что приводит к потере его активности. Разрыв этих связей изменяет конформацию фермента, делая его неактивным.