Контрольные задания > 44. Какое сырье добавляют в воду при приготовлении заварного теста? 1) Сахар. 2) Соль. 3) Яйца. 4) Масло. 5) Дрожжи. 6) Муку.

Вопрос:

44. Какое сырье добавляют в воду при приготовлении заварного теста? 1) Сахар. 2) Соль. 3) Яйца. 4) Масло. 5) Дрожжи. 6) Муку.

Ответ:

4) Масло.

Смотреть решения всех заданий с листа

Подать жалобу Правообладателю

ФИО:Телефон:Емаил:Полное описание сути нарушения прав (почему распространение данной информации запрещено Правообладателем):

Похожие

37. Технологический процесс – это: a) контроль качества; б) последовательность приготовления изделий, полуфабрикатов; в) бракераж изделий, полуфабрикатов.
38. Какие продукты не входят в фарш рисовый с яйцом? 1. Рис. 2. Морковь. 3. Лук репчатый. 4. Лук зеленый. 5. Соль. 6. Маргарин столовый. 7. Зелень петрушки или укропа. 8. Яйца
39. Назовите основные способы разрыхления теста: 1. Опарный. 2. Биологический. 3. Химический. 4. Температурный. 5. Механический. 6. Холодный
40. Какие способы приготовления дрожжевого теста вам известны? 1) Опарный. 2) Холодный. 3) Мягкий. 4) Бессолевой. 5) Безопарный.
41. По каким признакам определяют окончание замеса? 1) Тесто увеличивается в объеме в 1,5 раза. 2) Тесто приобретает однородную консистенцию. 3) Тесто начинает прилипать к рукам. 4) Тесто перестает прилипать к рукам.
42. Какие операции включает в себя разделка теста? 1) Взвешивание. 2) Измерение объема. 3) Деление на куски. 4) Отсдобка. 5) Формование. 7) Расстойка. 8) Выпечка.
43. При замесе теста для пельменей и вареников необходимо выдержать его перед использованием для того, чтобы... а) тесто просолилось. б) тесто стало эластичным. в) тесто стало пышным.
44. Какое сырье добавляют в воду при приготовлении заварного теста? 1) Сахар. 2) Соль. 3) Яйца. 4) Масло. 5) Дрожжи. 6) Муку.
45. Для каких изделий применяется опарный способ приготовления теста? а) Для изделий с небольшим содержанием сдобы. б) Для изделий с большим содержанием сдобы. в) Для изделий с начинкой. г) Для изделий без начинки.
46. Укажите последовательность приготовления фарша капустного. а) нарезать капусту соломкой б) произвести первичную обработку капусты в) остудить капусту г) выложить капусту на смазанный жиром противень д) посолить капусту е) жарить капусту в жарочном шкафу ж) добавить пассерованный репчатый лук з) замочить капусту в подсоленной воде для удаления горечи