Алгебра
Английский
Биология
География
Геометрия
История
Русский
Обществознание
Физика
Химия
Информатика
Литература
МатематикаВопрос:
39. Назовите основные способы разрыхления теста: 1. Опарный. 2. Биологический. 3. Химический. 4. Температурный. 5. Механический. 6. Холодный
Ответ:
1. Опарный. 2. Биологический. 3. Химический.Похожие
- 37. Технологический процесс – это: a) контроль качества; б) последовательность приготовления изделий, полуфабрикатов; в) бракераж изделий, полуфабрикатов.
- 38. Какие продукты не входят в фарш рисовый с яйцом? 1. Рис. 2. Морковь. 3. Лук репчатый. 4. Лук зеленый. 5. Соль. 6. Маргарин столовый. 7. Зелень петрушки или укропа. 8. Яйца
- 39. Назовите основные способы разрыхления теста: 1. Опарный. 2. Биологический. 3. Химический. 4. Температурный. 5. Механический. 6. Холодный
- 40. Какие способы приготовления дрожжевого теста вам известны? 1) Опарный. 2) Холодный. 3) Мягкий. 4) Бессолевой. 5) Безопарный.
- 41. По каким признакам определяют окончание замеса? 1) Тесто увеличивается в объеме в 1,5 раза. 2) Тесто приобретает однородную консистенцию. 3) Тесто начинает прилипать к рукам. 4) Тесто перестает прилипать к рукам.
- 42. Какие операции включает в себя разделка теста? 1) Взвешивание. 2) Измерение объема. 3) Деление на куски. 4) Отсдобка. 5) Формование. 7) Расстойка. 8) Выпечка.
- 43. При замесе теста для пельменей и вареников необходимо выдержать его перед использованием для того, чтобы... а) тесто просолилось. б) тесто стало эластичным. в) тесто стало пышным.
- 44. Какое сырье добавляют в воду при приготовлении заварного теста? 1) Сахар. 2) Соль. 3) Яйца. 4) Масло. 5) Дрожжи. 6) Муку.
- 45. Для каких изделий применяется опарный способ приготовления теста? а) Для изделий с небольшим содержанием сдобы. б) Для изделий с большим содержанием сдобы. в) Для изделий с начинкой. г) Для изделий без начинки.
- 46. Укажите последовательность приготовления фарша капустного. а) нарезать капусту соломкой б) произвести первичную обработку капусты в) остудить капусту г) выложить капусту на смазанный жиром противень д) посолить капусту е) жарить капусту в жарочном шкафу ж) добавить пассерованный репчатый лук з) замочить капусту в подсоленной воде для удаления горечи
