коча...ая, исти...ый, бето...ый

Применим ПРОТОКОЛ А: Орфография.

1. Определим орфограмму: пропущенные буквы в суффиксах имен прилагательных.
2. Сформулируем правило: В прилагательных, образованных от существительных с помощью суффиксов -ЕНН-, -ОНН-, пишется две буквы НН. В прилагательных, образованных от существительных с помощью суффиксов -ИН-, -АН-, -ЯН-, пишется одна буква Н.
3. Разберём слова:
   • коча…ая
   • исти…ый
   • бето…ый
4. Определим, от каких существительных образованы прилагательные, и какой суффикс использован:
   • кочан ая образовано от «кочан» с суффиксом -Н-.
   • истинный образовано от «истина» с суффиксом -Н-.
   • бетонный образовано от «бетон» с суффиксом -Н-.
5. Следовательно, во всех трех словах пишется две буквы Н.

Ответ: кочанная, истинный, бетонный