В английском языке прилагательные обычно располагаются в следующем порядке: opinion, size, age, shape, color, origin, material, type, purpose.
В данном предложении прилагательные следует расположить так:
wonderful (opinion), middle-aged (age), Russian (origin)
Соответственно, правильный порядок прилагательных:
My mum is a wonderful middle-aged Russian woman.
Ответ: My mum is a wonderful middle-aged Russian woman.