(Не)выносимо грустно было смотреть в окно поезда на убегающие вдаль поля и сады.

Применим протокол А (орфография).

1. Определим орфограмму. В данном случае это правописание НЕ с разными частями речи.
2. Вспомним правило: НЕ с наречиями на -о пишется слитно, если можно подобрать синоним без НЕ или если нельзя подобрать слово без НЕ.
3. В данном случае слово выносимо является наречием, образованным от прилагательного. К нему можно подобрать синоним без НЕ, например, легко.

Следовательно, НЕ нужно писать слитно.

Ответ: (Не)выносимо грустно было смотреть в окно поезда на убегающие вдаль поля и сады.