13. Почему дисахарид сахароза не может существовать в двух аномерных формах, тогда как дисахарид мальтоза может существовать в двух α- и β-аномерных формах.

Сахароза не может существовать в двух аномерных формах, потому что в молекуле сахарозы гликозидный гидроксил глюкозы и фруктозы связаны вместе, и, следовательно, не может происходить образование α- и β-аномеров.

В мальтозе гликозидный гидроксил одной глюкозы свободен, поэтому мальтоза может существовать в двух аномерных формах.

Ответ: В сахарозе гликозидные гидроксилы связаны, а в мальтозе один гликозидный гидроксил свободен.