Почему при варке макароны следует опускать в кипящую воду?

Макароны следует опускать в кипящую воду, чтобы крахмал на поверхности макарон быстро «запечатался», предотвращая слипание макарон и потерю формы. Высокая температура также способствует более равномерному и быстрому приготовлению макарон.