Почему сушеные овощи нужно варить в той же воде, в которой замачивали?

Сушеные овощи нужно варить в той же воде, в которой замачивали, чтобы сохранить их аромат и питательные вещества. Вода, в которой замачивались овощи, содержит растворимые витамины и минералы, которые переходят из овощей в воду. Если слить эту воду, то вместе с ней будут потеряны и полезные вещества.