Практическая работа «Строение яйца и развитие зародыша птицы (курицы)». 1. Рассмотрите яйцо. Какова его форма? В чем значение такой формы яйца? Чтобы убедиться в прочности яичной скорлупы, проведите опыт: возьмите в руку вареное яйцо. С силой сожмите яйцо в руке (если скорлупка не имела трещин, яйцо выдерживает сжимание). Подумайте, почему вымытое яйцо не хранится длительное время? Почему перед варкой рекомендуют вымыть яйцо?

Форма куриного яйца овальная, с одним более тупым и одним более острым концом. Такая форма удобна для откладывания и насиживания: яйцо устойчиво лежит на боку, а при скатывании обычно движется по дуге, а не укатывается далеко. Скорлупа распределяет нагрузку и защищает содержимое; при равномерном сжатии целое яйцо выдерживает заметное усилие.

Мытьё удаляет с поверхности загрязнения и часть защитной кутикулы. После её повреждения микроорганизмам легче проникнуть через поры скорлупы, поэтому вымытое яйцо хранится меньше. Перед варкой яйцо рекомендуют вымыть, чтобы смыть загрязнения с поверхности и уменьшить риск их попадания на руки или в пищу.