Приготовьте раствор белка. Для этого белок куриного яйца растворите в 150 мл воды. В пробирку налейте 4-5 мл раствора белка и нагрейте на горелке до кипения. Отметьте помутнение раствора. Охладите содержимое пробирки. Разбавьте водой в 2 раза. 1. Почему раствор белка при нагревании мутнеет? 2. Почему образующийся при нагревании осадок не растворяется при охлаждении и разбавлении водой?

1. Раствор белка мутнеет при нагревании из-за денатурации белка. Денатурация – это процесс изменения структуры белка (разрушение вторичной, третичной и четвертичной структуры) под воздействием температуры. При денатурации белковые молекулы теряют свою нативную (естественную) структуру, сворачиваются и выпадают в осадок, что и вызывает помутнение раствора. 2. Образующийся осадок не растворяется при охлаждении и разбавлении водой, так как денатурация – это, как правило, необратимый процесс. После сворачивания белковые молекулы уже не могут вернуться в свою исходную структуру. Разбавление водой снижает концентрацию белка, но не восстанавливает его структуру.