Тема 5. Белки. Состав и строение белков. Домашнее задание: § 9, «Это интересно», с. 74–75. Дать определения понятиям: незаменимые аминокислоты; пептидная связь; конформация белка; глобулярные и фибриллярные белки; денатурация. § 10 — краткий конспект.

Определения

1. Незаменимые аминокислоты — аминокислоты, которые организм не может синтезировать самостоятельно в достаточном количестве и поэтому должен получать с пищей.
2. Пептидная связь — ковалентная связь между карбоксильной группой одной аминокислоты и аминогруппой другой; она соединяет аминокислоты в полипептидную цепь.
3. Конформация белка — пространственная форма белковой молекулы, возникающая при сворачивании полипептидной цепи и поддерживаемая взаимодействиями между её частями.
4. Глобулярные белки — компактные, обычно близкие к шарообразным белки; многие из них растворимы в воде и выполняют, например, ферментативные и транспортные функции. Фибриллярные белки — вытянутые, волокнистые белки, часто выполняющие структурную или защитную функцию.
5. Денатурация — нарушение характерной пространственной структуры белка, обычно сопровождающееся утратой его свойств или функции. Как правило, при этом первичная структура и пептидные связи сохраняются.

Краткий конспект к § 10: ферменты

1. Ферменты — биологические катализаторы: они ускоряют химические реакции в организме, снижая энергию активации.
2. Большинство ферментов — белки. Их действие зависит от пространственной структуры и условий среды, в том числе температуры и кислотности.
3. Фермент связывает определённый субстрат в активном центре и ускоряет его превращение в продукт.
4. Ферменты обладают специфичностью: каждый фермент действует на определённый субстрат или группу близких субстратов и катализирует определённую реакцию.
5. В работе некоторых ферментов участвуют дополнительные компоненты — кофакторы. Активаторы усиливают, а ингибиторы ослабляют или блокируют действие ферментов.

Содержание раздела «Это интересно» на страницах 74–75 по фотографии определить нельзя: текст этих страниц не представлен.